Chef Kesso

Richès Karayib vous propose une visite culinaire avec le chef Kesso,  de son vrai nom Daniel Jean-Baptiste-Édouard.

Ce martiniquais nous raconte son histoire, depuis ses débuts en Martinique à la création de son restaurant O’Mango en région parisienne.

Il partage avec nous quelques recettes faciles à réaliser chez vous!

Partons vite à la découverte du chef et de ses recettes!!!

Inventif

À propos du Chef Kesso

Je suis chef Kesso, originaire du nord de la Martinique, j’ai fait mon cursus en lycée Hôtelier du Nord Caraïbe jusqu’au BTS et je suis le Co-fondateur du restaurant afro-caribéen O’MANGO’.

Durant mon parcours, j’ai pratiqué une cuisine ouverte sur le monde qui m’entoure.

Ayant voyagé pour étoffer et varier mes techniques culinaires je me complais dans l’association de différentes cultures, le mélange de technicité, d’épices et surtout de produits de divers horizons au service, le plus souvent, de la cuisine caribéenne qui m’est cher.

MES ATOUTS

Élaborer et peaufiner les dressages, apporter de la finesse, équilibrer les saveurs, respecter et mettre en avant nos produits et bien évidemment notre culture dans son sens large.

Since 2019

À propos du restaurant O’Mango

Le restaurant afro-caribéen O’Mango est situé 68 bis avenue de la République à Champigny en région parisienne.

O’Mango et son chef vous proposent une excursion culinaire à travers l’Afrique, la Caraïbe et bien au-delà.

O’Mango vous offre une expérience inédite.

Vivons la dès maintenant!!!

Excellente

À propos de sa cuisine

EN IMAGE…

Côté Mer

Morue frit marinée

Riz créole

Pikliz

Côté Terre

Poulet yassa

Frite de patate douce

Attieke (semoule de manioc)

Sorbet Groseille

O’Mango

Entremet mangue, passion, nougat pays

Sorbet Coco

SIWO DIFÉ

– Ananas rôti/coco🍍
– Mangue rôti/passion🥭
– Vanille/piment oiseau🌶

INSPIRATION

Un menu du Chef Kesso

Le Chef Kesso partage avec vous des recettes faciles à réaliser sur la page Instagram O’Mango !! 

Vous y retrouverez ses vidéos Tips’O.

Et voici quelques vidéos pour vous mettre l’eau à la bouche…..

L’entrée

FINGERS DE POULET AU MANIOC

Pour 4 personnes👨‍👩‍👧‍👦

Ingrédients :

– 2 filets de poulet
– Farine de manioc/gari
– 4 jaunes d’œuf
– 1 cs pâte d’ail
– 1 cs pâte de piment rouge
– jus d’un citron vert
– un demi oignon
– thym

Préparation :

1. Couper le filet de poulet en bâtonnets et les mettre dans un bol.
2. Dans le même bol, râper le demi oignon, rajouter les pâtes d’ail et de piment, le jus de citron, le thym, salez et poivrez à votre convenance, puis laissez mariner 1h minimum au frais.
3. Mettre l’huile à chauffer à feu doux.
4. Mettre les morceaux de poulet dans les jaunes battus. Égoutter légèrement pour enlever l’excédent de jaune, puis les mettre un a un dans la farine de manioc en enrobant chaque morceau.

Les réserver sur une assiette.

5. Augmenter la température de l’huile et commencer la cuisson de vos fingers.
6. Une fois joliment dorés, les mettre sur du papier absorbant.
7. À servir chaud.

C’est prêt… Bon appétit !

Le plat de résistance

YASSA AU POULET DANS SA TUILE PATATE DOUCE

Á découvrir au restaurant O’MANGO

Le dessert

PANNA COTTA MANGUE ANANAS

Pour 3 personnes 👨‍👩‍👧‍👦

Ingrédients :

– 25 cl de lait
– 25 cl de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– 1 c.c d’essence vanille
– 3 feuilles de gélatine
– 135 g de sucre blanc
– 1/2 mangue
– 1/4 d’ananas
– 1 citron vert

Préparation :

1. Mettre dans une casserole le lait, la crème liquide, 120g de sucre, la vanille (graines, gousse, essence) et la gélatine prélablement ramolie (dans de l’eau froide).
2. Faire bouillir puis passer au chinois.
3. Réserver minimum 4h au frais.
4. Couper en dés, la mangue et l’ananas.
5. Assaisonner avec les 15 g de sucre restant, un peu de zeste et de jus de citron.
6. Une fois la panna cotta prise y ajouter le mélange mangue/ananas.
7. Servir très frais.

C’est prêt… Bon appétit !

WE WANT MORE!!!

Retrouvez plus

d’astuces

et de

recettes

du chef Kesso

PROCHAINE RICHÈS KARAYIB

RDV le 13/04/2021

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Author: Richès Karayib by ASIS W.I.

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