Chef Kesso
Richès Karayib ofrece un recorrido culinario con el chef Kesso, cuyo verdadero nombre es Daniel Jean-Baptiste-Édouard.
Este martiniqueño nos cuenta su historia, desde sus inicios en Martinica hasta la creación de su restaurante O’Mango en la región de París.
¡Comparte con nosotros algunas recetas fáciles para hacer en casa!
Descubramos rápidamente al Chef y sus recetas!!!
inventivo
Acerca del Chef Kesso
Soy Chef Kesso del norte de Martinica, estudié en la escuela de hotel «Lycée Nord Caraïbe» (Lyceo Caribe del Norte) hasta el grado tecnico superior y soy el cofundador del restaurante afrocaribeño O’MANGO’.
Durante mi carrera, practiqué una cocina abierta al mundo que me rodeaba.
Después de haber viajado para expandir y variar mis técnicas culinarias me deleito con la combinación de diferentes culturas, la mezcla de tecnicismo, especias y sobre todo productos de diversos horizontes, la cocina caribeña tan querida por mí.
MIS FORTALEZAS
Desarrollar y refinar los aderezos, traer finura, equilibrar los sabores, respetar y resaltar nuestros productos y por supuesto nuestra cultura en su sentido más amplio.
Desde 2019
Acerca del restaurante O’Mango
El restaurante afrocaribeño O’Mango se encuentra en la avenida 68 bis de la République, en Champigny, en la región de París.
O’Mango y su chef ofrecen una excursión culinaria por África, el Caribe y más allá.
O’Mango ofrece una experiencia única.
Vamos a vivirla ahora!!!
Excelente
Acerca de su cocina
EN FOTO…
Cocina del mar
Bacalao marinado frito
Arroz criollo
Pikliz
Cocina de la Tierra
Yassa de pollo
Batatas fritas (boniatos fritos)
Attieke (sémola de yuca)
Sorbete de Grosella
O’Mango
Entremet mango, pasión, turrón criollo
Sorbete de Coco
SIWO DIFÉ (jarabe picante)
– Piña asada/coco🍍
– Mango asado/pasión🥭
– Vainilla/pimienta de pájaro🌶
inspiración
Un menú del chef Kesso
Chef Kesso comparte recetas fáciles para hacer desde la página de Instagram de O’Mango!!
Encontrarás sus videos de Tips’O.
Y aquí hay algunos videos para hacer agua en lo boca…..
La entrada
PALITOS DE POLLO EN HARINA DE YUCA
Para 4 personas👨 👩 👧 👦
Ingredientes:
– 2 filetes de pollo
– Harina de yuca/gari
– 4 yemas de huevo
– 1 cucharada de pasta de ajo
– 1 cucharada de pasta de ají rojo
– jugo de un limón verde
– media cebolla
– Tomillo
Preparación:
1. Cortar el filete de pollo en palitos y colocarlo en un tazón.
2. En el mismo tazón, rallar la mitad de la cebolla, agregar la pasta de ajo y ají, jugo de limón, tomillo, sal y pimienta a tu gusto, luego dejar marinar durante al menos 1 hora en la nevera.
3. Calientar el aceite a fuego lento.
4. Colocar los trozos de pollo en las yemas batidas. Escurrir ligeramente para eliminar el exceso de yema, luego poner uno a uno en harina de yuca, recubrir cada pieza.
Reservar en un plato.
5. Aumentar la temperatura del aceite y comenzar a cocinar los palitos de pollo.
6. Una vez bien dorados, colocarlos en servilleta de papel.
7. Servir caliente.
Listo… ¡Buen apetito!
El plato principal
POLLO YASSA EN SU RODAJA DE BATATA
A descubrir en el restaurante O’MANGO
El postre
PANNA COTTA (GELATINA) PIÑA MANGO
Para 3 personas👨 👩 👧
Ingredientes:
– 25 cl de leche
– 25 cl de crema líquida
– 1 vainilla
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 3 hojas de gelatina
– 135 g de azúcar blanco
– 1/2 mango
– 1/4 de piña
– 1 limón verde
Preparación:
1. Poner en una cacerola la leche, crema líquida, 120g de azúcar, vainilla (semillas, vaina, esencia) y gelatina tardíamente suavizada (en agua fría).
2. Hervir y luego colar.
3. Dejar al menos 4 horas en la nevera.
4. Corta en palitos el mango y la piña.
5. Sazonar con los 15 g de azúcar restante, un poco de ralladura y jugo de limón.
6. Hecha la panna cotta (gelatina) añadir la mezcla de mango / piña.
7. Sirva muy fresco.
Listo… ¡Buen apetito!
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Cita el 13/04/2021
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